Vins Santenay Domaine Sorine - Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Sorine propose dans sa cuvée Vieilles Vignes 2018 un Santenay rouge, typique de la Côte de Beaune. Issu du cépage pinot noir, ce vin provient de vignes âgées qui transmettent profondeur et complexité au jus. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité grâce à un été chaud, livre un vin à l’équilibre remarquable. Les raisins sont récoltés à pleine maturité puis vinifiés avec soin pour préserver la fraîcheur du fruit et révéler la structure du terroir. Le résultat est un assemblage où dominent les fruits rouges (framboise, cerise) rehaussés de subtiles notes épicées et florales, épaulées par une matière présente mais soyeuse.

La Côte de Beaune, située dans la partie sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, offrant de bonnes amplitudes thermiques propices à la cultivation du pinot noir. Les sols marno-calcaires et argilo-calcaires, riches en minéraux, confèrent aux vins une finesse et une élégance très recherchées. Santenay, à l’extrême sud de la côte, est reconnue pour ses vins rouges à la fois structurés et souples, offrant un compromis parfait entre la puissance du sud et la délicatesse bourguignonne. L’histoire viticole de la région est séculaire et chaque parcelle, chaque « climat », révèle des nuances uniques, si chères aux amateurs.

Ce Santenay Vieilles Vignes accompagnera idéalement des plats traditionnels bourguignons comme le fameux bœuf bourguignon ou un coq au vin, mais il s’exprimera aussi très bien avec un magret de canard rôti ou une volaille aux champignons. Il mettra également en valeur des fromages à pâte molle affinés de la région tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le autour de 15-16°C afin d’apprécier toute sa palette aromatique, sa fraîcheur et sa texture soyeuse. Ce vin possède un bon potentiel de garde, mais il est déjà très agréable aujourd’hui.