Vins Santenay Fanny Sabre - 2016

Avis Viniou

Le Santenay Blanc 2016 du domaine Fanny Sabre est une belle représentation de la Bourgogne dans sa fraîcheur et son élégance. Élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique des vins blancs de cette région, ce cru révèle en 2016 un profil délicatement mûr tout en conservant la tension propre à son terroir. Issu de vignes implantées sur les coteaux argilo-calcaires typiques de Santenay, le vin bénéficie d’un élevage maîtrisé qui valorise la pureté du fruit tout en dévoilant de subtiles notes minérales. On retrouve ainsi dans le verre un bel équilibre entre agrumes, fleurs blanches, une touche de noisette fraîche et une légère empreinte crayeuse, caractéristiques des chardonnays bourguignons vinifiés avec précision.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est célèbre pour ses grands vins blancs, avec des terroirs d’une richesse remarquable. Santenay, souvent reconnue pour ses rouges, recèle pourtant de superbes blancs dotés d’une grande finesse. Cette appellation bénéficie d’un climat semi-continental, favorisant une belle maturité des raisins tout en préservant l’acidité indispensable à la fraîcheur. Les sols, essentiellement calcaire mêlé d’argile, offrent une belle minéralité aux vins et une capacité à vieillir avec grâce. L’histoire viticole de la région, ancienne et prestigieuse, mêle le savoir-faire des vignerons à la richesse d’une mosaïque de parcelles.

Ce Santenay blanc 2016 s’accordera parfaitement avec des mets délicats tels qu’un sandre au beurre blanc, un risotto aux asperges ou une blanquette de veau à l’ancienne. Pour sublimer les saveurs régionales, mariez-le à un jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou une cassolette d’escargots persillés. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le beaufort seront également de très beaux partenaires.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température de 12-13°C. Une légère aération en carafe avant service permettra d’ouvrir toute la complexité de ses arômes. Pensez à le déguster dans des verres à vin blanc assez ouverts pour exalter sa minéralité et son élégance.