Vins Santenay Domaine L'Abbaye de Santenay - La Comme - 2018

Avis Viniou

Le Santenay Premier Cru « Cuvée La Comme » 2018 du Domaine L'Abbaye de Santenay est un vin rouge élégant issu à 100 % du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2018, particulièrement solaire, confère à ce vin une belle richesse et une maturité aromatique remarquable. Issu du climat « La Comme », classé Premier Cru, ce vin est élaboré sur des coteaux exposés sud-est, bénéficiant d’une vinification traditionnelle, souvent réalisée en cuves ouvertes puis en élevage sous bois, ce qui accentue la finesse des tanins, la profondeur et la complexité du bouquet.

La Côte de Beaune incarne la quintessence des grands vins de Bourgogne, grâce à la remarquable diversité de ses terroirs. Les sols de Santenay, à dominante calcaire mêlé à des marnes et argiles, donnent au Pinot Noir une expression pleine de fraîcheur minérale et de raffinement. L’histoire viticole de la région, ancrée depuis le Moyen Âge, confère à ces parcelles un prestige où chaque cru raconte l’intimité d’un lieu-dit. Climat tempéré avec des influences continentales, la Côte de Beaune connaît des étés chauds et des nuits fraîches, idéaux pour la maturation lente du raisin et la préservation de l’acidité noble qui signe la longévité des vins.

Le Santenay Premier Cru « La Comme » se distingue par une palette aromatique conjuguant les fruits rouges mûrs, la griotte, la cerise noire, de subtiles notes épicées, florales et une touche discrète de sous-bois. Sa structure tannique délicate le rend idéal avec une volaille de Bresse rôtie, un filet de canette aux cerises, des œufs en meurette ou, dans un registre régional, une pièce de bœuf charolais juste saisie. Des fromages affinés à pâte molle comme un Époisses ou un Brillat-Savarin s’accordent également à merveille.

Pour l’apprécier pleinement, je recommande de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une demi-heure, afin d’épanouir toute sa complexité aromatique et de sublimer la texture satinée typique des beaux Pinot Noir de Santenay.