Vins Santenay Domaine De Melin - Le Chainey - 2008

Avis Viniou

Le Santenay AOC "Cuvée Le Chainey" 2008 du Domaine de Melin est un vin rouge issu essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2008, caractérisé par une météo plutôt fraîche, se distingue par des vins dotés d'une belle acidité, offrant structure et potentiel de garde. Les sols argilo-calcaires du terroir de Santenay favorisent une expression élégante du Pinot Noir, avec un très bel équilibre entre finesse aromatique et matière. La vinification traditionnelle telle que pratiquée au domaine met en valeur le fruit et l'authenticité du terroir, sans masquer la typicité par un élevage trop marqué.

La Côte de Beaune, partie méridionale de la Côte d'Or, est une région renommée pour sa diversité de climats et la qualité de ses sols, principalement composés de marnes et de calcaires, idéaux pour le Pinot Noir et le Chardonnay. Santenay, situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, produit des vins rouges généreux, structurés, mais aussi racés et harmonieux. Le climat continental bourguignon, avec ses variations marquées de température, favorise une maturation lente et progressive des raisins, permettant d'obtenir des vins fins, de bonne garde, tout en conservant vivacité et fraîcheur. Santenay possède également une histoire viticole ancienne, et le Domaine de Melin s’attache à rendre hommage à cette tradition en respectant la nature des sols et la typicité des millésimes.

Pour les accords mets-vins, ce Santenay 2008 s'accordera élégamment avec des viandes rouges grillées ou rôties, du canard, un coq au vin, ou encore un agneau de sept heures. Les plats bourguignons tels que le bœuf bourguignon ou un jambon persillé magnifieront aussi ce vin. Côté fromages, privilégiez les affinés mais pas trop puissants, comme un époisses affiné ou un chaource.

Servez ce vin à une température idéale de 15-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour qu’il exprime toute sa complexité aromatique. Ce Santenay 2008, à maturité, dévoilera alors de belles notes de cerise confite, de sous-bois, une touche d'épices et des tanins fondus, pour une dégustation toute en élégance.