Vins Santenay Joseph Doleger - 1969

Avis Viniou

Le Santenay AOC 1969 du domaine Joseph Doleger est un vin rouge issu de la Côte de Beaune, l’une des plus prestigieuses parties de la Bourgogne viticole. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, la grande majorité des rouges de Santenay sont élaborés exclusivement à partir du cépage pinot noir. Ce millésime 1969 appartient à l’une des périodes où la Bourgogne a produit des vins racés, taillés pour la garde grâce à leur structure et à leur belle acidité naturelle. Vieilli aujourd’hui depuis plus de cinquante ans, ce vin présente sans doute une robe tuilée aux reflets acajou, des arômes tertiaires prononcés de sous-bois, de cuir, de fruits secs, de truffe et des notes épicées, témoignant d’une longue évolution en bouteille. La vinification traditionnelle bourguignonne et l’élevage patient en fûts de chêne avaient pour but d’exprimer la finesse du pinot noir et la personnalité du terroir.

Santenay est une appellation du sud de la Côte de Beaune, réputée pour ses sols argilo-calcaires et ses expositions idéales qui permettent au pinot noir de révéler toute sa complexité. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, aux hivers froids et aux étés chauds mais modérés par des influences fraîches venues du nord, condition essentielle pour préserver la fraîcheur aromatique et l’équilibre du vin. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’Antiquité et la commune est appréciée pour ses vins à la fois souples, structurés et élégants.

Pour sublimer ce Santenay d’âge vénérable, privilégiez des plats raffinés et délicats qui sauront respecter sa complexité aromatique. Un rôti de veau aux champignons sauvages, une perdrix rôtie ou encore une pièce de bœuf finement tranchée accompagnée d’un jus réduit s’accorderont admirablement. Les plats bourguignons comme un coq au vin ou une fricassée de cèpes s’avèrent également pertinents, leur texture et leurs saveurs terreuses faisant écho au caractère évolué du vin.

Servez ce Santenay 1969 à une température de 16-18°C, dans de grands verres afin de permettre une aération optimale. Si la bouteille a été parfaitement conservée, elle révélera toute la noblesse du pinot noir de Bourgogne à maturité. Ouvrez la bouteille une heure avant le service, sans forcément carafer, pour préserver la fragilité de ses arômes.