Vins Santenay Tollot-Beaut - Les Charmes - 2023

Avis Viniou

Le Santenay "Cuvée Les Charmes" 2023 du domaine Tollot-Beaut est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, comme l’exige son appellation. Le millésime 2023, marqué par un climat globalement favorable, a permis d’obtenir des raisins à maturité optimale, donnant des vins fruités, à la matière souple et soyeuse. Le terroir de Santenay, situé à l’extrême sud de la Côte de Beaune, se distingue par ses sols argilo-calcaires, souvent caillouteux, qui apportent structure et finesse au vin. La vinification au domaine Tollot-Beaut privilégie l’expression du fruit et la fraîcheur, avec un élevage en fût de chêne bien dosé pour respecter l’élégance naturelle du pinot noir de Bourgogne.

La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses vins rouges raffinés mais également pour des blancs remarquables, grâce à une diversité géologique exceptionnelle et une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge. Santenay occupe une place particulière, produisant des rouges au caractère généreux et parfois plus charpentés que leurs voisins du nord, tout en conservant cette délicatesse aromatique qui fait le prestige de la Bourgogne. Ici, le climat semi-continental, tempéré par l’influence des coteaux et une belle exposition sud-est, offre des conditions idéales pour l’expression du pinot noir.

Ce Santenay accompagnera merveilleusement une volaille rôtie, un filet mignon de porc, ou un magret de canard, et saura sublimer des plats bourguignons traditionnels comme le jambon persillé ou une entrecôte à la moelle. Pour les amateurs de fromages, il s’accordera bien avec un reblochon affiné ou un époisses modéré.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si possible. Je vous recommande de le carafer dans sa jeunesse pour révéler toute la palette de ses arômes fruités et floraux, et profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa finesse.