Vins Santenay Emma & Christian Sorine - Bievaux - 2022

La cuvée Bievaux 2022 du domaine Emma & Christian Sorine est un Santenay rouge typique de la Côte de Beaune, élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne rouge : le Pinot Noir. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, donnant des vins expressifs et charmeurs. Sur la parcelle Bievaux, située sur des coteaux exposés sud-sud-est, le terroir à dominante calcaire avec des marnes apporte minéralité et élégance. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie les extractions douces et un élevage mesuré, conservant ainsi la fraîcheur et la finesse du Pinot Noir, tout en révélant des arômes délicats de fruits rouges, de cerise griotte et de subtiles notes florales et épicées.

La Côte de Beaune est une terre de prédilection pour le Pinot Noir. Elle bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des hivers frais mais rarement rigoureux, et des étés chauds sans excès. Les sols riches en calcaires, ponctués de marnes et de cailloutis, jouent un rôle primordial dans la typicité des vins de Santenay, leur conférant une structure veloutée, une belle fraîcheur et une capacité de garde remarquable. Santenay, souvent moins réputé que ses voisins prestigieux, livre pourtant des vins authentiques qui reflètent l’histoire d’un village attaché à ses traditions viticoles.

Ce Santenay 2022 s’accorde merveilleusement avec une côte de veau rôtie et jus réduit, un filet de canard aux cerises, ou une volaille de Bresse farcie aux champignons. Pour des accords plus régionaux, pensez à un coq au vin ou à un jambon persillé, dont la texture et l’aromatique sont idéales pour la finesse du Pinot Noir.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15-17°C, après un léger passage en carafe si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin de libérer toute la palette aromatique. Vous pourrez le déguster dès maintenant pour son fruité croquant, ou le conserver quelques années pour apprécier sa complexité et son évolution.