Vins Santenay Domaine - Passetemps - 2020

Avis Viniou

La cuvée Passetemps 2020 en Santenay AOC exprime le caractère raffiné du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Issue d’un millésime 2020 considéré comme généreux et équilibré, cette cuvée révèle un équilibre séduisant entre maturité du fruit, fraîcheur et finesse tannique. Le terroir de Santenay, situé tout au sud de la Côte de Beaune, est reconnaissable à ses sols calcaires et argileux, où la présence de marnes donne au vin cette complexité aromatique, entre fruits rouges, notes de sous-bois et touches épicées. La vinification, souvent peu interventionniste dans la région, privilégie la mise en valeur du fruit et du terroir, avec un élevage modéré en fûts de chêne qui apporte de la structure sans masquer la délicatesse du vin.

La région de Santenay, au climat semi-continental, bénéficie d’étés chauds, parfois tempérés par la fraîcheur des nuits, favorisant ainsi la maturation lente du Pinot Noir et la préservation de son acidité naturelle. Riche d’une histoire viticole multiséculaire, Santenay est reconnue pour produire des rouges à la fois structurés et soyeux, mais qui conservent une belle accessibilité dès leur jeunesse. Les vignes, souvent implantées en coteaux, tirent parti de l’exposition favorable au soleil, tandis que les sols caillouteux assurent un bon drainage, éléments fondamentaux pour la qualité des raisins.

À table, ce Santenay s’accordera parfaitement avec des volailles rôties, un magret de canard ou un carré de veau aux champignons. Plus régionalement, une belle pièce de bœuf charolais grillée, accompagnée d’une sauce au pinot noir, ou encore un coq au vin à la bourguignonne, sauront sublimer sa palette aromatique. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin forment également un mariage intéressant, grâce à leur texture fondante.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Passetemps 2020 à une température de 15-16°C, après un passage d’une heure en carafe si possible, afin de libérer toute la finesse de ses arômes et d’assouplir son jeune tanin. Ce vin peut être apprécié dès à présent, mais révélera davantage de complexité après deux à cinq ans de garde.