Vins Santenay Philippe Colim - 2020

Avis Viniou

Le Santenay rouge 2020 du domaine Philippe Colim est une belle expression de la Bourgogne méridionale. Issu à 100 % du pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin profite du millésime 2020, marqué par des maturités optimales grâce à un été chaud et sec. Le terroir de Santenay, caractérisé par des sols argilo-calcaires mêlés parfois à des marnes, confère à ce vin une structure élégante mêlant gourmandise et minéralité. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie généralement une extraction douce afin de préserver la finesse du pinot noir, avec un élevage modéré en fûts qui arrondit le vin sans le dominer.

La Côte de Beaune s’illustre par ses villages à la longue tradition viticole, où le climat continental tempéré par les influences de la Saône offre des conditions idéales pour le pinot noir. Santenay, au sud de la Côte de Beaune, jouit d’un climat légèrement plus chaud que les villages du nord, ce qui donne des vins généralement plus souples et accessibles dans leur jeunesse. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et les moines de l’époque médiévale en ont affiné les méthodes de culture et de vinification, faisant de la Bourgogne une référence mondiale pour les amateurs de grands pinots.

Ce Santenay rouge accompagnera merveilleusement des plats classiques de la région, tels qu’une épaule de mouton confite ou un coq au vin, mais il s’accordera tout aussi bien avec un magret de canard aux cerises, une volaille rôtie ou des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Sa finesse permet également de le marier à des plats de champignons ou une poêlée de girolles.

Pour profiter pleinement de ses arômes subtils de fruits rouges mûrs, ses notes de sous-bois et sa texture soyeuse, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une courte aération qui révélera toute sa complexité.