Vins Santenay Domaine Des Hautes Cormières - Saint Jean - 2007

Avis Viniou

Ce Santenay Blanc 2007 du Domaine Des Hautes Cormières est une expression raffinée du Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et de la Côte de Beaune en particulier. Cette cuvée Saint Jean, issue d’un millésime marqué par la fraîcheur et une belle vivacité, révèle tout le savoir-faire du domaine : vendanges manuelles, pressurage délicat des grappes entières, puis fermentation et élevage en fûts de chêne, avec un soin porté à l'équilibre entre la richesse aromatique et la minéralité du terroir. Au nez, ce blanc déploie des arômes subtils de fleurs blanches, d’amande fraîche et de fruits à chair jaune, relevés d’une pointe de noisette et d’une légère touche beurrée, typique de la Côte de Beaune. En bouche, on découvre une texture ample, une belle tension acide et une finale longue, fraîche, portée par la minéralité calcaire.

La région de Santenay, à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés chauds et des automnes souvent secs, permettant une maturation harmonieuse du raisin. Les sols, majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, offrent au chardonnay des conditions idéales pour exprimer finesse et complexité. Santenay est historiquement davantage reconnu pour ses rouges, mais ses blancs gagnent en notoriété grâce à leur personnalité, alliant typicité et fraîcheur.

Pour accompagner ce Santenay Blanc, privilégiez des plats raffinés qui sauront mettre en valeur sa structure et ses arômes délicats. Un filet de sandre au beurre blanc, des quenelles de brochet sauce financière ou une volaille de Bresse à la crème seront des choix exquis. Il s’accorde également très bien avec des fromages de la région, comme un comté affiné ou un chèvre frais.

Pour apprécier pleinement l’intensité aromatique et la finesse de cette cuvée, je vous recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C. Un léger passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut permettre au vin de retrouver toute son ampleur, surtout après plusieurs années de garde.