Vins Santenay Domaine Chapelle & Fils - 2016

Avis Viniou

Le Santenay 2016 du Domaine Chapelle & Fils est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2016 a offert des vins de grande finesse, grâce à une saison marquée par des conditions climatiques contrastées, alliant fraîcheur et belle maturité des raisins. La vinification au Domaine Chapelle & Fils privilégie le respect du fruit et la délicatesse des tanins, souvent grâce à une extraction douce et une élevage en fûts de chêne, dont une faible proportion de bois neuf pour préserver l’expression du terroir. Ce vin affiche une robe rubis brillante, dévoilant un nez élégant mêlant des notes de cerise, de framboise et une touche de sous-bois qui s’affinera avec quelques années de garde. En bouche, il se distingue par son équilibre, ses tanins souples et une finale fraîche et légèrement épicée.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins rouges et blancs. Santenay, située à l’extrémité sud de cette sous-région, bénéficie d’un climat tempéré, avec des étés modérés et des automnes souvent favorables à une maturité optimale du raisin. Les sols argilo-calcaires, parfois riches en marnes, apportent structure et élégance au Pinot Noir. Historiquement, Santenay était reconnue dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins appréciés à la cour de Bourgogne. Aujourd’hui, l’appellation se distingue par des vins à la fois accessibles dans leur jeunesse et dignes d’une certaine garde.

Ce Santenay sublimera des plats raffinés mais pas trop puissants, afin de respecter la délicatesse du Pinot Noir. Il accompagne avec élégance un magret de canard rôti, un filet mignon de veau aux champignons, ou encore une pièce de volaille fermière sauce aux morilles. Les fromages à pâte molle peu puissants, tels un Brillat-Savarin ou un chaource, feront également ressortir sa fraîcheur fruitée. Pour une touche régionale, pensez à un œuf en meurette, spécialité bourguignonne.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 17°C. Il gagnera en complexité après une légère ouverture, n’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant de le servir afin de révéler pleinement ses arômes subtils. Ce Santenay peut aussi évoluer joliment en cave pendant cinq à sept ans, offrant alors des notes plus évoluées de sous-bois et de cuir.