Vins Santenay Des Carrières - 2017

Avis Viniou

Le Santenay rouge 2017 du Château des Carrières est élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2017 se distingue par sa belle harmonie, fruit d’une météo favorable qui a permis une maturité optimale des raisins, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, ce vin exprime fidèlement la personnalité de son terroir. Les parcelles de Santenay reposent sur des sols argilo-calcaires, riches en marnes et en cailloutis, apportant finesse et minéralité au vin. La vinification traditionnelle, avec cuvaisons modérées et élevage soigné en fûts de chêne, confère au vin une structure élégante et une belle complexité aromatique. On y retrouve des arômes de cerise noire, de framboise, de violette, accompagnés de notes légèrement épicées et de sous-bois.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est renommée pour ses grands vins rouges d’une grande finesse et ses blancs élégants. Le climat est de type semi-continental, avec des hivers froids, des étés tempérés et de belles amplitudes thermiques qui favorisent la lente maturation du raisin. La diversité des sols, constitués majoritairement de calcaires et d’argiles, confère aux vins de Santenay leur caractère singulier, oscillant entre structure et souplesse. Cette région, riche d’une longue tradition viticole, fait partie des noms phares de la Bourgogne, appréciée pour la qualité constante de ses crus.

Pour accompagner un Santenay rouge comme ce 2017, privilégiez des mets raffinés mais accessibles, capables de dialoguer avec sa souplesse et ses arômes délicats. Des volailles rôties, un magret de canard aux cerises ou encore une pièce de veau en sauce légère se marieront à merveille. Les classiques régionaux comme le coq au vin ou un jambon persillé relèveront la typicité du pinot noir. Sur le plateau de fromages, optez pour un Brillat-Savarin affiné ou un époisses modérément affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce Santenay rouge à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour que le vin puisse pleinement s’aérer et exprimer sa palette aromatique.