Vins Santenay Domaine Elodie Roy - Les Gravières - 2018

Avis Viniou

Le Santenay Premier Cru Les Gravières 2018 du Domaine Elodie Roy est un vin rouge issu majoritairement du cépage emblématique de la Côte de Beaune : le Pinot Noir. Ce millésime 2018 a bénéficié d’une année particulièrement solaire, offrant des grappes d’une maturité remarquable, tout en préservant la fraîcheur si caractéristique des plus belles cuvées bourguignonnes. La parcelle "Les Gravières", classée Premier Cru, repose sur un terroir d’alluvions graveleuses, apportant finesse et minéralité au vin. La vinification, menée avec précision par Elodie Roy, privilégie une extraction douce, permettant de révéler toute l’élégance et la complexité aromatique du Pinot Noir, où se mêlent fruits rouges frais (cerise, framboise), notes d’épices douces et une subtile trame florale. L’élevage sur lies en fûts de chêne affine l’ensemble, sans jamais masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, offre des paysages vallonnés où les vignes s’épanouissent sur des sols variés, essentiellement calcaires et argileux. Le climat continental est marqué par des hivers froids, des étés relativement chauds et une belle amplitude thermique entre jour et nuit, essentiels à la préservation de l’acidité et à la concentration des arômes. Riche d’un patrimoine historique exceptionnel, la région s’est imposée depuis des siècles comme l’un des berceaux mondiaux du Pinot Noir, grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération et des terroirs rigoureusement sélectionnés.

Pour accompagner ce Santenay Premier Cru Les Gravières 2018, privilégiez des mets raffinés, mais pas trop puissants, afin de mettre en valeur son élégance. Un magret de canard rôti, une côte de veau aux girolles, ou encore un filet de bœuf juste saisi s’accorderont magnifiquement à sa trame soyeuse. Pour une association plus régionale, essayez un coq au vin à la bourguignonne ou un époisses affiné, avec modération sur le fromage pour ne pas dominer le vin.

Servez ce vin après une courte aération, entre 15 et 16°C, dans un verre à Bourgogne. Vous découvrirez alors toute la richesse et la finesse d’un grand terroir de la Côte de Beaune, promis à une belle évolution dans les prochaines années.