Vins Santenay Les Pierres Blanches - Les Cabottes Vieilles Vignes - 2012

Avis Viniou

Le Santenay Premier Cru "Les Pierres Blanches" Cuvée Les Cabottes Vieilles Vignes 2012 se présente comme un vin d’exception issu d’un terroir de Bourgogne réputé pour son élégance et sa finesse. Élaboré à partir de vieilles vignes, ce vin rouge est élaboré principalement à base de pinot noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2012 offre des vins équilibrés, dotés d’une belle concentration aromatique et d’une structure raffinée, conséquence d’une année climatique contrastée qui a exigé le meilleur du savoir-faire vigneron. La vinification traditionnelle en cuves puis un élevage en fûts de chêne permettent au vin de révéler toute la complexité de ses arômes, oscillant entre fruits rouges frais (cerise, groseille), notes de sous-bois, légères touches épicées et une subtile minéralité.

La Côte de Beaune, et plus précisément l’appellation Santenay, se situe à l’extrémité sud de la Côte d’Or. Cette région profite d’un climat continental, aux hivers froids et aux étés chauds, favorisant une maturation optimale du raisin. Les sols argilo-calcaires et marneux confèrent au pinot noir de Santenay une expression dense, aromatique, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Bien que Santenay soit parfois moins célèbres que ses prestigieux voisins, ses vins offrent un remarquable rapport qualité-prix et incarnent l’histoire séculaire de la viticulture bourguignonne.

Ce Santenay Premier Cru accompagnera parfaitement des mets raffinés. Il se marie idéalement avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard aux griottes ou un filet de veau en sauce légère. Les spécialités régionales telles qu’un coq au vin, des œufs en meurette ou un jambon persillé sublimeront également sa palette aromatique.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe d’une demi-heure avant dégustation révélera toute la profondeur de ses arômes. Ce vin, déjà harmonieux, peut également patienter quelques années supplémentaires en cave pour exprimer davantage sa subtilité.