Vins Santenay Domaine Chapelle et Fils - Sous la Roche - 2012

Avis Viniou

Le Santenay "Cuvée Sous la Roche" 2012 du Domaine Chapelle et Fils est un vin rouge issu essentiellement du cépage Pinot Noir, caractéristique de l’appellation Santenay dans la prestigieuse Côte de Beaune. Le millésime 2012 délivre des vins à la structure élégante, résultat d’une année de maturité homogène, marquée par un tri méticuleux des baies chez les vignerons les plus attentifs. La cuvée "Sous la Roche" provient d’un terroir argilo-calcaire typique, où la vigne puise une complexité minérale et une tension particulière. Une vinification respectueuse combine généralement macérations douces et élevage en fûts de chêne français, souvent partiellement neufs, conférant finesse, texture soyeuse et subtils arômes boisés sans dominer le fruit.

Santenay est un village reconnu pour ses vins rouges racés, souvent plus charnus et structurés que d’autres crus de la Côte de Beaune. La région bénéficie d’un climat semi-continental, ponctué de variations entre soleil généreux et influences fraîches venues du nord, permettant au Pinot Noir d’exprimer des notes de cerise, de cassis, de sous-bois, relevées par une délicate minéralité. Les sols caillouteux et calcaires, parfois enrichis d’argile, favorisent le développement de vins droits et précis, reflet d’un terroir à forte identité. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque gallo-romaine, et le village doit aujourd’hui sa renommée à sa capacité à produire des vins qui allient puissance, élégance et potentiel de garde remarquable.

Pour la cuisine, ce Santenay accompagnera à merveille des plats traditionnels bourguignons comme le bœuf bourguignon, le coq au vin ou un jambon persillé. Il s’accordera aussi avec une volaille rôtie, un magret de canard, ou encore des fromages à pâte molle de la région, tels qu’un époisses affiné ou un chaource. Vous pouvez aussi le proposer sur un risotto aux champignons, qui mettra en valeur ses arômes de sous-bois et sa délicatesse.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température idéale de 16-17°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Ce Santenay 2012, à la fois soyeux et expressif, saura séduire les amateurs de Pinot Noir racé et de beaux Bourgognes de terroir.