Vins Santenay Domaine Billard-Gonnet - 1973

Avis Viniou

Le Domaine Billard-Gonnet signe ici un Santenay rouge 1973, délicate illustration de ce que la Côte de Beaune peut offrir de plus subtil. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 1973, marqué par une vendange précoce après un été chaud, a donné des vins d’une grande finesse, privilégiant l’élégance à la puissance. Après une vinification traditionnelle en cuve, suivie d’un élevage en fûts de chêne, le vin a patiemment vieilli plusieurs décennies, laissant exprimer le caractère du terroir santenay.

La Côte de Beaune, terre prestigieuse de Bourgogne, présente un climat continental tempéré, rythmée par des saisons marquées et une belle amplitude thermique. Les sols pierreux et argilo-calcaires, typiques de Santenay, offrent au Pinot Noir un terrain de prédilection pour exprimer finesse, notes de fruits rouges et complexité florale. Cette région a une histoire viticole séculaire, forgeant sa réputation sur la constance de ses terroirs et le savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce Santenay 1973 est aujourd’hui un vin d’exception, à la robe tuilée, dont le bouquet déploie des arômes tertiaires de sous-bois, de feuille morte, de truffe, de cuir et une touche de fruits secs. Il accompagnera à merveille des mets délicats tels qu’un rugueux de veau aux girolles, un filet de canard rôti, ou un lapin à la moutarde. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses bien affiné, sublimeront également la dégustation.

Pour apprécier pleinement ce vin âgé, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 15-16°C, après une aération délicate en carafe, sans agitation excessive, afin de préserver sa structure fragile et ses arômes complexes. Un moment rare où le temps donne toute sa noblesse au Pinot Noir de Bourgogne.