Vins Santenay Domaine Simon Gaudet - En Fouler - 2023

Le Santenay AOC 2023 "Cuvée En Fouler" du Domaine Simon Gaudet est un vin rouge issu des vignobles de la Côte de Beaune, l'une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, typique de la région, reconnu pour sa finesse, son élégance et sa capacité à exprimer le terroir. Le millésime 2023 promet fraîcheur et vivacité, résultat d’une année marquée par un climat équilibré et des vendanges réalisées à bonne maturité. La vinification reste traditionnelle, souvent en vendange égrappée avec une macération qui vise à extraire délicatement les arômes variétaux et une légère structure tannique, puis un élevage en fût de chêne pour apporter complexité et rondeur.

La région de Santenay, située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat tempéré et d’une exposition favorable, alternant entre coteaux bien drainés et sols argilo-calcaires caillouteux, qui offrent au pinot noir un milieu idéal. L’histoire viticole de Santenay remonte au Moyen Âge, et la réputation de ses vins rouges est solidement établie. Les vins produits ici sont réputés pour leur caractère fruité, souligné de notes de cerise, de framboise et d’une subtile pointe épicée, tout en restant souples et harmonieux.

Sur le plan des accords mets-vins, cette cuvée accompagnera idéalement des viandes délicates comme un filet mignon de porc, un magret de canard rôti ou une volaille aux champignons. Les plats emblématiques de la Bourgogne, comme le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette, mettront également en valeur sa structure fine et son expression du terroir. Pour un accord plus léger, envisagez des fromages affinés à pâte molle comme un époisses ou un brillat-savarin.

Pour profiter pleinement de ce Santenay rouge, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Un carafage d’une trentaine de minutes favorisera l’épanouissement de ses arômes et permettra d’apprécier toute l’élégance de sa texture et la gourmandise de son fruit.