Vins Santenay Domaine Simon Gaudet - En Foulot - 2023

Le Domaine Simon Gaudet signe ici un Santenay blanc brut de terroir avec sa cuvée En Foulot 2023. Ce vin, élaboré majoritairement à partir de Chardonnay, exprime la délicatesse et la typicité de l’appellation Santenay, reconnue avant tout pour ses rouges, mais capable de produire de grands blancs sur quelques climats bien exposés. Les raisins proviennent de coteaux argilo-calcaires bénéficiant d’une excellente exposition sud-est, favorisant une maturité optimale. La vinification privilégie la pureté aromatique : pressurage doux, fermentation à basse température, puis un élevage subtil en fûts de chêne, sans excès, permettant au fruit de s’exprimer avec précision. Le style demi-sec est rare en Bourgogne, ce qui confère à cette cuvée une touche originale, alliant rondeur et vivacité.

La Côte de Beaune incarne le cœur battant des grands vins blancs de Bourgogne, avec une mosaïque de terroirs historiques. Santenay, à l’extrême sud de cette sous-région, se distingue par ses paysages vallonnés et ses sols mêlant calcaire, marnes et argiles. Le climat est de type semi-continental, offrant des hivers froids, des printemps capricieux, mais des étés généralement chauds, idéals pour obtenir des raisins équilibrés. L’histoire viticole remonte à l’Antiquité et Santenay fut longtemps réputée pour ses vins de garde, qu’ils soient rouges ou blancs.

Ce Santenay blanc demi-sec accompagnera merveilleusement une volaille à la crème et aux morilles, un risotto aux asperges ou encore un fromage à pâte molle type brillat-savarin. Du côté régional, pensez à l’associer à des escargots de Bourgogne ou à une truite meunière. Sa légère douceur en fait aussi un bon compagnon de plats légèrement épicés ou à base de curry doux.

Pour profiter pleinement de ses arômes d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche et sa texture soyeuse, servez ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique dans ses premières années pour libérer toute sa complexité.