Vins Santenay Domaine S Hautes-Cornières - 1972

Le Santenay Rouge 1972 du Domaine S Hautes-Cornières est un vin issu de l’appellation Santenay AOC, nichée à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime ancien incarne la délicatesse et la complexité des grands vins bourguignons. Le millésime 1972, marqué par un été relativement frais mais une belle arrière-saison, a donné naissance à des vins à la structure fine et à la maturité contenue. La vinification traditionnelle, avec un élevage soigné en fûts de chêne, a permis d’affiner les tanins et d’apporter à ce vin une touche subtile d’évolution tertiaire : sous-bois, cuir, fruits confits et une note persistante de griotte.

La Côte de Beaune se distingue par la diversité de ses sols, essentiellement argilo-calcaires, qui confèrent aux vins élégance et minéralité. Santenay, commune viticole respectée depuis le Moyen Âge, bénéficie d’un microclimat tempéré septentrional propice à la lente maturation du raisin. C’est une région où la tradition viticole se perpétue, avec une mosaïque de parcelles (climats) aux expositions variées, chacune exprimant une subtilité différente du Pinot Noir. Les vins de Santenay sont réputés pour leur franchise et leur authenticité, conjuguant richesse aromatique et structure sans excès.

Pour sublimer ce Santenay 1972, privilégiez des mets raffinés capables de soutenir sa grande finesse et ses arômes patinés par le temps. Un filet de veau rôti, une volaille de Bresse aux morilles, ou des champignons sauvages poêlés s’associeront harmonieusement à ses notes tertiaires. Les spécialités régionales, comme un coq au vin ou un œuf en meurette, feront également écho à son origine.

Servez ce vin à une température de 15-17°C, après l’avoir délicatement carafé une petite heure si la bouteille le permet. Veillez à manipuler avec soin ce flacon âgé, afin d’apprécier au mieux la profondeur et la longueur caractéristiques d’un grand millésime bourguignon arrivé à maturité.