Vins Santenay Domaine Fernand et Laurent Pillot - Les Prarons Dessus - 2022

Le Santenay Premier Cru "Les Prarons Dessus" 2022 du Domaine Fernand et Laurent Pillot est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime offre une belle expression du terroir de Santenay, village méridional de la Côte de Beaune, réputé pour ses vins à la fois structurés et élégants. La parcelle "Les Prarons Dessus", classée Premier Cru, bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires qui favorisent une maturité optimale du raisin, tout en conservant finesse et minéralité. Le travail minutieux au chai, avec des élevages en fûts de chêne bien dosés, permet au vin de développer une texture soyeuse, des arômes de fruits rouges frais, de cerise et de framboise, subtilement rehaussés de notes d’épices douces et de sous-bois.

La Côte de Beaune, partie sud de la Côte d'Or, est une région à la riche histoire viticole, dominée par la culture du Pinot Noir pour les rouges et du Chardonnay pour les blancs. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, se conjugue à une mosaïque de sols calcaires et marneux pour donner des vins d'une grande personnalité, souvent plus accessibles dans leur jeunesse que ceux de la Côte de Nuits. Santenay, autrefois connu pour ses eaux thermales, est aujourd’hui célébré pour ses vins à la fois souples et puissants, qui conjuguent profondeur, fruité et acidité rafraîchissante.

Le caractère raffiné de ce Santenay en fait un compagnon privilégié pour une cuisine bourguignonne traditionnelle. Il s’accorde merveilleusement avec un coq au vin ou un bœuf bourguignon, où la structure et la vivacité du vin relèvent la richesse des sauces. Il se marie également à des viandes rôties, comme un magret de canard ou un carré de veau, et accompagne très bien des fromages affinés de la région tels que l’Époisses ou le Cîteaux.

Pour en profiter pleinement, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération afin de laisser s’exprimer toute la complexité aromatique de ce joli Pinot Noir Premier Cru. Une garde de quelques années pourra aussi affiner ses tanins et enrichir sa palette aromatique.