Vins Santenay Sylvain Morey - 1er Cru Grand Clos Rousseau - 2017

Le Santenay 1er Cru Grand Clos Rousseau 2017 du domaine Sylvain Morey est un vin rouge élégant issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et précisément de la Côte de Beaune. Ce millésime 2017, classé Premier Cru, provient de la parcelle Grand Clos Rousseau, l’un des plus beaux terroirs de Santenay. Les vignes y plongent leurs racines dans des sols profonds d’argilo-calcaires, avec une belle exposition sud et un environnement à la fois solaire et préservé, permettant une maturité optimale du fruit. La vinification menée par Sylvain Morey respecte la tradition bourguignonne : macération délicate, extraction douce et élevage en fûts de chêne dont une proportion discrète de bois neuf, afin de préserver la pureté du fruit et la finesse du terroir.

La Côte de Beaune, mondialement reconnue pour ses Premiers et Grands Crus, bénéficie d’un climat continental semi-maritime. Les hivers y sont froids, tandis que les étés peuvent être chauds mais souvent tempérés par des vents d’altitude. Ce microclimat, combiné à la complexité des sols, donne aux vins une rare élégance et une capacité de garde remarquable. Santenay, située à l’extrême sud de la Côte de Beaune, se distingue par ses rouges à la fois structurés et charnus, mais toujours traversés par cette fraîcheur bourguignonne qui prélude à l’équilibre.

Ce Premier Cru se mariera idéalement avec des plats à la texture fine mais soutenue : un filet de canard aux cerises, un magret sauce aux épices douces ou encore une joue de bœuf braisée. Pour valoriser la typicité locale, songez à l’accompagner d’une épaule d’agneau de Bourgogne confite ou d’un coq au vin revisité. Côté fromages, privilégiez un Epoisses affiné ou un comté bien vieilli.

Servez ce Santenay 1er Cru Grand Clos Rousseau à une température idéale de 16 à 17°C. Un passage en carafe d’une heure révèlera toute la profondeur aromatique du millésime 2017, entre fruits rouges mûrs, violette, notes d’épices douces et une touche de sous-bois. C’est un vin de caractère, prêt à être dégusté dès aujourd’hui mais qui saura patienter encore quelques années en cave pour gagner en complexité.