Vins Santenay Domaine Jean Pillot - Les Cabottes - 2020

Avis Viniou

Le Santenay Premier Cru « Les Cabottes » 2020 du Domaine Jean Pillot propose une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu de vignes situées sur des coteaux réputés de la Côte de Beaune, ce vin rouge se distingue par sa robe rubis profonde et ses arômes raffinés de petits fruits rouges, de cerise et de framboise, complétés de notes florales et d’une subtile touche épicée. Le millésime 2020, marqué par une météo clémente et ensoleillée, a permis de récolter des raisins à pleine maturité, offrant au vin équilibre, fraîcheur et une structure élégante. Les vinifications au Domaine Jean Pillot privilégient le respect du fruit et la finesse : fermentation traditionnelle, élevage en fûts de chêne avec une proportion modérée de bois neuf, pour préserver la pureté du terroir.

La Côte de Beaune, prestigieuse sous-région de Bourgogne, repose sur des sols calcaires et argileux qui apportent minéralité et tension aux vins. Le climat tempéré à influences continentales offre de belles maturités tout en conservant des acidités structurantes, essentielles à l’équilibre des grands Pinots Noirs. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque romaine et la commune a su préserver une identité propre, proposant des rouges à la fois souples et charnus, parmi les plus abordables et charmeurs de la Côte de Beaune.

Ce Santenay Premier Cru s’accordera idéalement avec des viandes blanches rôties telles qu’un rôti de veau ou une volaille de Bresse aux morilles, des plats en sauce légère (blanquette, fricassée de champignons) ou encore un bœuf bourguignon pour célébrer l’accord régional. Il accompagne aussi très bien des fromages doux à pâte molle comme un brillat-savarin ou un époisses affiné avec mesure.

Pour apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur de ce vin, il convient de le servir à une température comprise entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin d’ouvrir ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou conservé en cave encore cinq à sept ans pour gagner en rondeur et en complexité.