Vins Santenay Domaine David Ternynck - 2019

Le Santenay 2019 du Domaine David Ternynck est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime, bénéficiant d’une année globalement ensoleillée avec quelques épisodes pluvieux au bon moment, affiche une belle maturité tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Les vignes du domaine s’épanouissent sur des sols riches en argiles et en calcaires, qui apportent structure, finesse et minéralité au vin. Le travail soigné à la vigne et une vinification traditionnelle, avec une extraction douce et un élevage mesuré en fûts de chêne, garantissent l’expression élégante du terroir : des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, des notes florales et une légère touche épicée complètent un palais finement structuré avec des tanins souples.

La Côte de Beaune est réputée pour produire certains des plus beaux Pinot Noir de Bourgogne, mais aussi pour la diversité de ses terroirs. Le climat est de type continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des nuits fraîches favorisant la complexité aromatique. Les collines de Santenay bénéficient d’une exposition sud-sud-est idéale et d’une histoire séculaire du travail de la vigne, ce qui confère aux vins de l’appellation un caractère gourmand, accessible jeune mais doté d’un bon potentiel de garde.

Ce Santenay accompagnera parfaitement une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin. Il sublimera également des volailles grillées, un magret de canard, ou plus simplement une belle assiette de charcuterie et de fromages doux comme le Brillat-Savarin. Sa fraîcheur lui permet également d’être associé à des plats plus légers comme un filet de truite aux herbes ou un risotto aux champignons.

Pour une dégustation optimale, je recommande de le servir à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes afin de favoriser l’épanouissement de ses arômes. Ce Santenay 2019 vous offrira ainsi toute la typicité et l’élégance de son terroir.