Vins Santenay Cave des Vignerons - Vieilles Vignes - 2004

Le Santenay Vieilles Vignes 2004 de la Cave des Vignerons est un vin rouge sec issu d’un terroir réputé de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée, élaborée à partir de vieilles vignes, met à l’honneur le cépage Pinot Noir, typique de l’appellation Santenay AOC. Le millésime 2004 se caractérise par une vendange réalisée dans des conditions climatiques modérées, conférant au vin une finesse particulière et une structure élégante. Les vignes matures apportent généralement plus de profondeur, avec des arômes de petits fruits rouges, des notes de sous-bois et des touches légèrement épicées. La vinification traditionnelle en Bourgogne, comprenant une fermentation en cuves et un élevage sous bois, apporte complexité et subtilité à cette cuvée.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, apportant de la fraîcheur qui préserve la finesse aromatique du Pinot Noir. Les sols majoritairement argilo-calcaires de Santenay offrent un cadre idéal à l’expression de ce cépage, qui se distingue ici par son équilibre entre puissance et élégance. La région s’illustre par une longue histoire viticole, où chaque parcelle raconte un terroir unique, et Santenay n’échappe pas à cette tradition d’excellence.

Pour accompagner ce Santenay Vieilles Vignes, privilégiez une cuisine raffinée mais sans excès de puissance, afin de ne pas masquer la délicatesse du vin. Des volailles rôties, un filet de canard aux cerises ou un coq au vin seront de beaux partenaires, tout comme des plats régionaux bourguignons, tels qu’une œuf en meurette ou une tourte de champignons et de jambon. Les fromages à pâte douce comme le Brillat-Savarin ou le Chaource sont également recommandés pour créer un bel équilibre en bouche.

Servez ce vin à une température de 16 à 17°C afin de révéler pleinement sa fraîcheur et la complexité de ses arômes. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation, et de la carafer si nécessaire, surtout si vous constatez un léger dépôt, fréquent sur ce millésime. Ce vin, arrivé à une belle maturité, saura séduire les amateurs de Bourgogne à la recherche de finesse et de caractère.