Vins Santenay Domaine Edmond Monnot & Fils - 1986

Ce Santenay 1986 du Domaine Edmond Monnot & Fils incarne toute l’élégance d’un grand Pinot Noir bourguignon. Récolté sur les coteaux de la Côte de Beaune, ce vin rouge bénéficie d’un vieillissement remarquable qui lui confère aujourd’hui une robe évoluée, tuilée, et un bouquet complexe, mêlant des notes de sous-bois, de tabac blond, de fruits rouges confiturés et d’épices douces. La bouche, tout en finesse et en souplesse, révèle une texture satinée où tanins fondus et acidité harmonieuse s’équilibrent parfaitement, avec une belle persistance sur des arômes tertiaires évoquant la truffe, le cuir et la rose séchée. La vinification traditionnelle, respectueuse du terroir, et l’élevage en fûts de chêne ont apporté structure et profondeur à ce vin désormais à son apogée.

La région de Santenay, située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, profite d’un climat continental tempéré, propice à la maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, parfois parsemés de marnes, confèrent au vin à la fois puissance, élégance et capacité de garde. Terroir historique bourguignon, Santenay est depuis des siècles réputé pour ses rouges racés, structurés mais souples, où la délicatesse prime toujours sur la puissance, exprimant pleinement la typicité du cépage sous la fraîcheur des Monts de Savoie non loin.

Pour sublimer ce Santenay à maturité, privilégiez des mets subtils et raffinés : un perdreau rôti aux champignons, des œufs en meurette ou encore un bœuf bourguignon léger. Les fromages affinés, comme un époisses ou un chaource, feront également merveille auprès de ses notes évoluées. Osez aussi un magret de canard ou des ris de veau, accompagnés d’une sauce aux morilles.

Ouvrez la bouteille une heure avant le service, afin de libérer toute la palette aromatique. Servez ce Santenay 1986 légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, dans des verres de type Bourgogne pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce flacon offre une expérience rare, témoin du savoir-faire traditionnel et de la grandeur du terroir bourguignon.