Vins Santenay Remoissenet Père & Fils - Clos des chenes - 1978

Ce Santenay Premier Cru "Clos des Chênes" 1978 du domaine Remoissenet Père & Fils est une véritable expression du Pinot Noir de Bourgogne. Issu d’un millésime légendaire, ce vin porte la distinction prestigieuse de Premier Cru, sur une parcelle réputée de la Côte de Beaune. La cuvée, vinifiée dans la pure tradition bourguignonne, a bénéficié d’un élevage soigné permettant aux tanins de s’affiner et aux arômes de s’épanouir avec le temps. Ce rouge, arrivé à pleine maturité, dévoile aujourd’hui des notes tertiaires élégantes : sous-bois, humus, cuir noble, avec encore une trame de petits fruits rouges nuancée par des touches délicates d’épices douces et de truffe.

La Côte de Beaune, berceau de ce Santenay, est reconnue pour ses sols calcaires et argilo-calcaires, offrant fraîcheur et complexité aromatique au Pinot Noir. Le climat tempéré, caractérisé par de belles variations saisonnières, favorise une maturation progressive des raisins, conférant finesse et élégance aux vins rouges. Santenay, village du sud de la Côte de Beaune, s’est bâti une solide réputation pour ses rouges structurés, charnus mais toujours fins, qui expriment la profondeur du terroir tout en restant accessibles.

Pour accompagner un Santenay Premier Cru de ce niveau et de cet âge, il conviendra de privilégier des mets raffinés et savoureux, mais pas trop puissants, afin de laisser parler la subtilité du vin. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard grillé, un chevreuil sauce grand veneur ou même un coq au vin seront des partenaires dignes. Les spécialités bourguignonnes comme les œufs en meurette ou un jambon persillé apporteront un joli écho régional.

En dégustation, veillez à ouvrir la bouteille délicatement et à la carafer seulement si le nez paraît fermé – ce vieux millésime étant fragile, la décantation doit rester prudente. Servez à une température de 16-17°C pour révéler le soyeux de la texture et la complexité aromatique, et dégustez dans de grands verres pour favoriser l’oxygénation et l’expression du bouquet évolué.