Vins Santenay Pardon et Fils - 1980

Le Santenay 1980 du domaine Pardon et Fils est un vin rouge issu de la Côte de Beaune, en Bourgogne, une région emblématique pour la production de crus élégants et racés. Ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage noble et emblématique de la Bourgogne, reconnu pour sa finesse aromatique, sa délicatesse et sa capacité à refléter l’influence du terroir. Le millésime 1980 est aujourd’hui très mature, se distinguant par une évolution tertiaire marquée, donnant lieu à des arômes complexes de sous-bois, de feuilles mortes, de champignon, de cuir, ainsi que de délicates notes de fruits rouges confiturés et d’épices douces. La vinification en Bourgogne privilégie la fermentation en grappes entières ou éraflées, selon la tradition du domaine, avec ensuite un élevage en fûts de chêne qui accompagne harmonieusement le potentiel de garde du vin.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est une région à la grande tradition viticole. Son terroir est marqué par des sols calcaires mêlés d’argile, favorisant à la fois drainage et expression minérale. Le climat continental, modéré par l’influence des collines, offre des étés tempérés et des hivers frais, apportant fraîcheur et complexité au Pinot Noir. Le vignoble de Santenay, quant à lui, se caractérise par ses pentes douces exposées sud et sud-est, qui permettent une maturation harmonieuse des baies et confèrent aux vins une typicité généreuse et structurée. Cette région réputée produit des vins qui allient charme, puissance discrète et aptitude à la garde.

Pour accompagner un Santenay de cet âge, privilégiez des accords avec des mets délicats afin de ne pas dominer la structure élégante du vin. Une volaille rôtie sauce aux champignons, un pigeon aux lentilles, ou encore un filet de bœuf aux truffes magnifieront sa complexité aromatique. Les mets régionaux, comme une belle côte de veau à la bourguignonne ou des œufs en meurette, sauront aussi lui rendre hommage. Évitez les plats trop épicés ou puissants, qui écraseraient la subtilité du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille avec précaution et envisagez de la carafer doucement pour délier les arômes après tant d’années en cave. Servez le vin à une température comprise entre 16 et 17°C : cela lui permettra d’exprimer toute sa complexité et son raffinement, en offrant une magnifique expérience sensorielle.