Vins Santenay Dominique Laurent - Vieilles Vignes - 2017

Le Santenay Vieilles Vignes 2017 du domaine Dominique Laurent est un rouge issu principalement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée puise sa singularité dans des vignes anciennes, souvent âgées de plusieurs décennies, qui offrent une belle concentration aromatique. Le millésime 2017, caractérisé par un été chaud et une récolte précoce, donne des vins bien équilibrés, à la fois riches, mûrs et dotés d'une fraîcheur naturelle. La vinification, chez Dominique Laurent, met en avant le respect du fruit et du terroir, avec un élevage soigneux en fûts de chêne, mais sans masque boisé trop prononcé, pour préserver l’élégance du Pinot Noir.

Santenay appartient à la Côte de Beaune, l'une des régions les plus réputées de Bourgogne pour ses vins rouges fins et fruités. Ici, les sols mêlent marne, calcaire et argile, conférant structure et complexité aux vins. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation optimale du raisin, tout en préservant une précieuse acidité. Santenay possède un patrimoine viticole séculaire, reconnu pour proposer des Pinot Noir plus charnus et structurés que dans le nord de la Côte de Beaune, tout en conservant une certaine délicatesse.

La belle structure de ce Santenay Vieilles Vignes 2017 appelle des accords raffinés : il s’accorde magnifiquement avec une pièce de bœuf charolaise saignante, un magret de canard rôti ou un lapin à la moutarde, plat incontournable de la région. Les volailles sauce aux champignons ou un coq au vin bourguignon sauront sublimer ses tanins fins et ses arômes fruités. Pour une association locale, accompagnez-le d’un époisses ou d’un fromage de Cîteaux affiné.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 15 et 16°C après un léger passage en carafe, surtout si le vin est encore jeune. Cette aération permettra de libérer la palette aromatique élégante dominée par les fruits rouges mûrs, la violette et une pointe d’épices douces, parfaitement typiques du terroir de Santenay.