Vins Santenay Vincent Girardin - Les Vieilles Vignes - 2019

Le Santenay Blanc "Cuvée Les Vieilles Vignes" 2019 du domaine Vincent Girardin est issu essentiellement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce vin provient de vieilles vignes, un atout qui confère complexité et profondeur grâce à l’enracinement ancien des ceps. Le millésime 2019, solaire mais équilibré par des nuits fraîches, a permis d’obtenir des raisins mûrs et concentrés, laissant présager un vin riche en arômes tout en conservant une belle tension. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, souvent appliquée par la maison Girardin, offre au vin de la rondeur, du volume et de subtiles notes boisées en soutien à la minéralité caractéristique du terroir.

La Côte de Beaune est célèbre à l’échelle mondiale pour ses grands vins blancs, notamment issus de terroirs argilo-calcaires bien exposés. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, favorise la maturation lente et homogène du Chardonnay, accentuant la fraîcheur, la finesse et la capacité de garde des vins. Santenay, situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, jouit d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité et d’un patrimoine qui valorise l’expression du sol et du cépage, tout en privilégiant l’élégance à la puissance.

Ce Santenay blanc accompagnera parfaitement des plats raffinés tels qu’un filet de sandre beurre blanc, une poularde à la crème ou encore un risotto aux champignons. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses ou le Chaource à peine affiné, seront également de dignes partenaires. Pour une expérience locale, pensez à l’associer à des escargots de Bourgogne gratinés au beurre persillé, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur du vin.

Pour apprécier pleinement ce Santenay blanc, servez-le idéalement entre 10 et 12°C. Il s’exprimera déjà très bien dès aujourd’hui, mais pourra aussi gagner en complexité après deux à cinq années de garde. Pensez à l’ouvrir 15 minutes avant la dégustation pour libérer ses arômes les plus subtils.