Vins Santenay Abbaye de Santenay - Clos des Tavannes - 2017

L’abbaye de Santenay signe ici une très belle cuvée Clos des Tavannes 2017, classée Premier Cru, qui incarne toute la typicité des rouges de la Côte de Beaune. Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime à la fois finesse et profondeur. Le millésime 2017, marqué par un climat favorable, offre un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur naturelle. Les raisins, soigneusement sélectionnés sur le terroir du Clos des Tavannes, bénéficient de sols argilo-calcaires typiques, propices à la production de vins élégants et structurés. La vinification est traditionnelle, avec une attention particulière portée à l’extraction douce et à l’élevage en fûts de chêne, qui ajoute complexité et subtilité aromatique.

La région de Santenay, à l’extrême sud de la Côte de Beaune, possède une riche histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine. Son vignoble est réputé pour offrir des vins rouges à la personnalité affirmée, mêlant des notes fruitées de cerise, de framboise et de mûre à des touches plus terriennes, légèrement épicées, qui évoquent sous-bois et tabac blond. Le climat semi-continental de la Bourgogne, tempéré par la proximité des collines, et la grande diversité de ses sols, apportent singularité et expression à chaque cuvée tout en respectant l’élégance qui fait la renommée de la Côte de Beaune.

Pour accompagner ce Santenay Premier Cru, privilégiez une cuisine raffinée mais savoureuse. Il s’accorde parfaitement avec un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou encore un sauté de veau aux champignons. Le traditionnel jambon persillé de Bourgogne ou une volaille de Bresse à la crème souligneront également sa finesse. Côté fromages, misez sur un Époisses ou un Brillat-Savarin affiné.

Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C afin de révéler toute la richesse de sa palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Une aération préalable en carafe d’une à deux heures permettra d’exprimer sa complexité et son élégance. Ce Clos des Tavannes 2017 s’appréciera pleinement aujourd’hui, mais pourra aussi évoluer positivement en cave sur les prochaines années.