Vins Santenay Domaine Chevrot - Comme Dessus - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Chevrot propose avec sa cuvée Comme Dessus 2023 un Santenay rouge qui exprime fidèlement le caractère des vins de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin se distingue par sa robe rubis éclatante et ses arômes raffinés de fruits rouges frais comme la cerise, la framboise et la groseille, auxquels s’ajoutent des notes florales, légèrement épicées et une touche minérale typique du terroir. Le millésime 2023 a bénéficié de conditions climatiques favorables et d’une vinification traditionnelle en cuves, respectant la pureté du fruit et préservant la fraîcheur naturelle du Pinot Noir.

La Côte de Beaune s’étend au sud de Beaune et bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal à la maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires de Santenay, mêlés à des marnes et des graviers, confèrent aux vins une structure souple, raffinée, des tanins élégants et une belle capacité de garde. La région est réputée pour ses crus de caractère, à la fois fins et gourmands, héritiers d’une tradition viticole séculaire qui fait de la Bourgogne un incontournable du vignoble français.

Ce Santenay accompagnera merveilleusement bien une volaille rôtie, un filet de canard, ou encore un bœuf bourguignon, plat emblématique de la région. Il se marie aussi à la perfection avec des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux, et saura sublimer des champignons sautés ou une belle pièce de veau.

Pour profiter pleinement de toutes ses subtilités aromatiques, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage rapide en carafe si vous le dégustez dans sa jeunesse. Il saura alors exprimer toute son élégance et la finesse de son terroir.