Le Santenay Blanc "Cuvée Comme Dessus" 2023 du Domaine Chevrot est un vin blanc issu principalement du cépage Chardonnay, typique des grands vins de Bourgogne. Ce millésime 2023, particulièrement frais, met en avant la pureté aromatique et la tension de ce cépage. Le terroir de Santenay, situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, se distingue par des sols argilo-calcaires bien drainés, apportant finesse et palette minérale aux vins blancs, tout en conservant une belle gourmandise. La vinification au Domaine Chevrot, dans le respect du fruit et du sol, privilégie souvent des fermentations longues et un travail précis sur les lies pour développer la complexité aromatique sans masquer la fraîcheur intrinsèque du millésime. Cette version demi-sec offre une agréable rondeur soutenue par une acidité vive et une légère tension minérale, signature des beaux chardonnays de la région.
La Côte de Beaune est mondialement célèbre pour la qualité de ses vins blancs. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, la région profite de belles amplitudes thermiques favorisant la maturation lente et progressive des raisins. Les sols, marno-calcaires, confèrent à Santenay cette alliance unique de fraîcheur et de caractère. Historiquement, Santenay est surtout renommée pour ses rouges, mais ses blancs, plus rares, captent l’esprit du terroir dans une expression élégante et racée.
Ce Santenay Blanc demi-sec se mariera à merveille avec une volaille crémée, un risotto aux champignons, un saumon en croûte ou des fromages à pâte demi-ferme comme le comté jeune. Pour une alliance locale, essayez-le avec un jambon persillé bourguignon, dont la texture et les arômes dialogueront joliment avec la souplesse du vin. Les poissons à chair fine, tels qu’un sandre rôti accompagné d’une sauce légèrement citronnée, seront également des partenaires séduisants.
Pour apprécier pleinement la richesse et la délicatesse de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de permettre à ses arômes expressifs de s’ouvrir délicatement. N’hésitez pas à le carafer s’il vous paraît encore un peu fermé dans sa jeunesse. Ce vin gagnera en harmonie et complexité après quelques années de garde, mais son expression fruitée et sa fraîcheur en font dès à présent un plaisir immédiat.
