Vins Santenay Domaine Fleurot-Larose - Premier Cru Clos du Passe Temps - 1992

Le Santenay Premier Cru Clos du Passe Temps 1992 du Domaine Fleurot-Larose est un vin rouge issu essentiellement du cépage Pinot Noir, référence incontestée des rouges de Bourgogne. Ce millésime, marqué par la fraîcheur et une grande finesse, prend racine sur le terroir d’exception de Santenay, particulièrement dans le climat Clos du Passe Temps, bénéficiant du statut Premier Cru. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes puis en fûts de chêne, parfois avec une proportion de bois neuf, permet au Pinot Noir de révéler une palette aromatique raffinée, évoluée : notes de fruits rouges confiturés, d’humus, de sous-bois, de truffe et une élégante touche giboyeuse caractéristique des vins parvenus à maturité.

La Côte de Beaune, berceau de ce vin, est réputée pour ses sols argilo-calcaires, idéaux pour le Pinot Noir, et son climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds. L’histoire viticole de Santenay est ancienne, ses vins étaient déjà appréciés à la cour de Louis XIV. Santenay se distingue par la vigueur de ses rouges, alliant à la fois structure et complexité, mais aussi par une certaine souplesse au vieillissement, ce qui rend les 1992 particulièrement élégants après trois décennies en cave.

Pour accompagner ce Santenay Premier Cru 1992, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de ne pas masquer la délicatesse du Pinot Noir. Optez pour une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou un lapin aux pruneaux. Les plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou des œufs en meurette sur lit de champignons feront également un mariage harmonieux, soulignant les arômes tertiaires du vin.

Pour la dégustation, je vous conseille de le servir entre 15 et 17°C, après une aération d’une vingtaine de minutes dans un grand verre ou une carafe, afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Évitez une température trop basse qui bloquerait son bouquet, et savourez-le en prenant le temps d’apprécier son évolution dans le verre.