Vins Santenay Cave de Ribeauvillé - Le Chainey - 2023

La cuvée Le Chainey 2023 de la Cave de Ribeauvillé, en appellation Santenay, illustre parfaitement le raffinement des rouges de la Côte de Beaune en Bourgogne. Essentiellement élaboré à partir de pinot noir, cépage roi de la région, ce vin sec se distingue par sa robe rubis éclatante avec des reflets grenat. Les vendanges 2023, marquées par une météo assez clémente et ensoleillée, ont permis une maturité optimale du raisin, préservant à la fois fraîcheur et finesse aromatique. La vinification est généralement traditionnelle en Bourgogne : tri rigoureux des baies, fermentation en cuve, puis élevage en fûts de chêne qui confère au vin complexité et structure, tout en respectant la délicatesse du fruit.

Santenay constitue l’un des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, niché au sud de cette prestigieuse région. Les vignobles bénéficient d’un microclimat tempéré par les influences continentales, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, apportent tant une belle minéralité qu’une structure élégante aux vins. Santenay est également réputée pour produire des rouges à la fois structurés et très accessibles dans leur jeunesse, tout en présentant un bon potentiel de garde. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque gallo-romaine et s’est perpétuée jusqu’à aujourd’hui avec la même exigence.

Pour accompagner un Santenay rouge tel que cette cuvée, privilégiez des plats de caractère mais sans excès de puissance pour ne pas dominer la subtilité du pinot noir. Le vin s’exprime magnifiquement avec un filet mignon de porc aux champignons, un poulet rôti ou encore une pièce de bœuf grillée. Sur des classiques bourguignons, le jambon persillé ou les œufs en meurette seront également parfaits.

Je vous recommande de déguster ce Santenay légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, la température idéale pour révéler ses arômes élégants de fruits rouges, ses nuances florales et sa structure souple. Un carafage de 30 minutes pourra lui être bénéfique s’il est dégusté dans sa jeunesse afin d’ouvrir toutes ses nuances aromatiques.