Vins Santenay Clos des Cornières - Domaine Chapelle et Fils - 2023

Le Clos des Cornières 2023 du Domaine Chapelle et Fils est un vin rouge emblématique de l’appellation Santenay, nichée à l’extrémité sud de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu à 100 % du cépage Pinot Noir, ce millésime traduit à merveille l’expression élégante et subtile de son terroir. Sur ce clos, les vignes, cultivées avec le plus grand soin, s’enracinent dans des sols argilo-calcaires typiques de la région, garantissant fraîcheur et finesse au vin. La vinification, respectueuse de l'intégrité du fruit, favorise des extractions douces, permettant au Pinot Noir de développer toute sa complexité aromatique, tandis qu’un élevage traditionnel en fûts de chêne apporte des notes délicates, sans jamais dominer le caractère du vin.

La Côte de Beaune, réputée pour ses rouges racés et ses grands blancs, bénéficie d’un climat tempéré avec une influence continentale, offrant une alternance idéale de journées ensoleillées et de nuits fraîches. Cette alternance permet une maturation lente des raisins, propice au développement d’arômes complexes. Les marnes calcaires et les expositions variées des parcelles contribuent à une grande diversité de styles, dont Santenay représente souvent le côté chaleureux et accessible, tout en conservant l’élégance bourguignonne.

Ce Santenay rouge accompagnera à ravir des mets à la fois gourmands et raffinés : un rôti de veau aux girolles, un magret de canard, voire un poulet de Bresse aux morilles. Pour les amateurs de cuisine régionale, il s’accordera parfaitement avec un jambon persillé, une terrine de gibier ou encore une cassolette d’escargots à la bourguignonne. Les fromages à pâte molle, type Époisses (à point), peuvent également sublimer sa texture et ses arômes.

Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-17°C. Une légère aération préalable, d’une demi-heure, permettra à ses arômes de fruits rouges, de sous-bois et d’épices douces de se révéler en toute harmonie. Ce Clos des Cornières 2023 promet déjà de beaux instants de dégustation, tout en disposant d’un potentiel de garde intéressant sur 5 à 7 ans.