Vins Santenay Paris l’Hospitalier - 2023

Avis Viniou

Le Santenay rouge 2023 du domaine Paris l’Hospitalier est issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime jeune se distingue par sa fraîcheur et son expression fruitée, marquée par des notes de cerise, de framboise et parfois de mûre, soutenues par une trame légèrement épicée. Le terroir de Santenay, situé à l’extrême sud de la Côte de Beaune, offre un sol argilo-calcaire favorable à l’élaboration de vins élégants, à la structure fine, mais dotés d’une belle souplesse en bouche. La vinification respecte généralement des méthodes traditionnelles bourguignonnes, privilégiant l’expression du fruit et de la typicité du sol, avec un élevage en fûts de chêne dosé avec mesure pour ne pas masquer la délicatesse du Pinot Noir.

La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et complète des raisins. Les périodes fraîches et les variations de température permettent de préserver l’acidité naturelle du vin, indispensable à son équilibre. L’histoire viticole de Santenay remonte à plusieurs siècles et la commune a souvent été vantée pour la générosité de ses rouges, réputés pour leur caractère convivial et leur capacité à évoluer harmonieusement avec quelques années de garde, bien que le 2023 puisse déjà se déguster pour sa vivacité.

Ce vin trouvera des partenaires idéaux parmi une cuisine bourguignonne traditionnelle, à commencer par un bœuf bourguignon, un jambon persillé ou encore une volaille de Bresse sauce au vin rouge. Il accompagnera également admirablement un gigot d’agneau rôti ou des champignons farcis. Pour des alliances plus légères, pensez à des fromages doux comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Santenay rouge autour de 15-16°C, température idéale pour mettre en avant son bouquet aromatique, sa fraîcheur et sa finesse. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut être bénéfique pour aérer ce jeune millésime et en révéler toute l’expressivité.