Vins Santenay Domaine Chapelle - Les Cabottes - 2018

Le Domaine Chapelle propose ici un Santenay Premier Cru rouge, cuvée Les Cabottes, millésime 2018. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la Côte de Beaune, ce vin reflète toute la finesse de son terroir. Les vignes sont cultivées sur des sols argilo-calcaires typiques de Santenay et bénéficient d’une exposition idéale, permettant une bonne maturation des raisins. Le millésime 2018 fut marqué par une belle maturité, avec des vendanges précoces conduisant à des vins aboutis, généreux en fruit. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie l’extraction douce pour préserver la finesse et l’élégance naturelle du cépage, suivie d’un élevage en fûts de chêne pour étoffer la structure sans masquer le fruit.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est célèbre pour ses grands vins blancs, mais Santenay fait la part belle aux rouges aux tanins soyeux et à l’expression pure du Pinot Noir. Le microclimat continental, tempéré par des influences à la fois fraîches et solaires, apporte fraîcheur et maturité aux raisins. Ce terroir, composé de sols riches en marnes et en calcaires, confère aux vins une belle minéralité et un équilibre remarquable. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque gallo-romaine, faisant de ce vignoble l’un des plus anciens de Bourgogne.

Ce Santenay Premier Cru accompagnera parfaitement une cuisine raffinée. Privilégiez les viandes blanches rôties, telles qu’un filet de veau aux morilles, ou une côte de porc aux herbes. Les volailles en sauce légère, comme un poulet Gaston Gérard, souligneront la fraîcheur et la délicatesse du vin. Pour les amateurs de saveurs régionales, un jambon persillé ou un fromage à pâte molle peu affiné, type Brillat-Savarin, feront également un mariage heureux.

Pour une pleine expression du bouquet aromatique et une belle harmonie en bouche, servez ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir carafé une trentaine de minutes, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin pourra aussi évoluer admirablement, profitant d’un potentiel de garde d’au moins 8 à 10 ans.