Vins Santenay Saint Marc - Santenay Fougenet - 2023

Le Santenay AOC « Cuvée Fougenet » 2023 du Château Saint Marc est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, caractéristique des années récentes, où la précision du fruit domine, soutenue par une vinification respectueuse. Cultivé sur les coteaux argilo-calcaires de Santenay, le Pinot Noir s’exprime ici avec élégance, dévoilant des arômes de fruits rouges mûrs — cerise, fraise des bois — relevés de notes plus épicées et florales selon l’élevage. Le soin apporté lors de la vendange manuelle, puis lors de la fermentation en cuves et d’un élevage modéré en fûts, permet d’offrir un vin harmonieux, souple et doté d’une belle longueur.

Santenay est l’une des appellations phares de la Côte de Beaune. Son terroir mêle marnes calcaires et argiles, favorisant l’élaboration de Pinot Noirs typés et finement structurés. Le climat tempéré, à tendance continentale, offre des maturités optimales et permet ainsi d’obtenir des vins raffinés avec un bel équilibre entre fraîcheur et maturité du fruit. Santenay a longtemps été réputé pour la robustesse de ses rouges, mais l’évolution des pratiques viticoles et la valorisation du terroir rendent aujourd’hui ces vins plus subtils, élégants, tout en conservant leur caractère.

La « Cuvée Fougenet » accompagnera idéalement une volaille rôtie, comme un poulet fermier de Bresse, une caille aux champignons, ou un filet de canard. Il se marie également très bien à des plats traditionnels de Bourgogne tels que le jambon persillé, ou des fromages affinés à pâte pressée. Pour une touche plus locale, associez-le à une tranche de bœuf charolais braisée ou à un coq au vin.

Pour révéler toute son expression, servez ce Santenay rouge entre 15 et 16°C, dans des verres en forme de tulipe qui concentreront ses arômes. Une heure de carafage peut lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique, surtout sur sa jeunesse.