Vins Santenay Convellet Père & Fils - 1989

Le Santenay 1989 du domaine Convellet Père & Fils est un vin rouge de Bourgogne qui exprime toute la noblesse de son terroir. Issu principalement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime 1989 témoigne d’une belle maturité, offrant aujourd’hui une expérience rare pour les amateurs de vins évolués. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, a permis de préserver la finesse aromatique du Pinot Noir tout en lui conférant une structure élégante. Le Santenay, situé tout au sud de la Côte de Beaune, se distingue généralement par des rouges à la fois souples, fruités et dotés de tanins soyeux, souvent accompagnés de notes tertiaires de sous-bois, de cuir et d’épices après quelques décennies en cave, comme c’est le cas ici.

La Côte de Beaune, berceau historique de grands vins de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des influences légèrement méridionales à Santenay, ce qui permet au Pinot Noir d’atteindre une belle maturité. Les sols argilo-calcaires riches en marnes offrent une palette aromatique subtile et une belle profondeur de bouche aux vins du cru. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque gallo-romaine, et ses vins étaient réputés dès le Moyen-Âge pour leur douceur et leur harmonie. Aujourd’hui, la commune s’affirme par la constance et la typicité de ses productions.

Pour accompagner ce Santenay 1989 arrivé à pleine maturité, privilégiez des plats en harmonie avec sa complexité et sa délicatesse. Un filet de bœuf en croûte sauce aux morilles, une canette rôtie aux épices, un risotto aux champignons forestiers ou encore une brouillade à la truffe noire feront de superbes accords. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un coq au vin ou des œufs en meurette sauront également sublimer ses arômes.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance pour permettre au vin de s’aérer et révéler toute la profondeur de ses arômes. Servez-le de préférence entre 16 et 18°C afin de préserver son élégance et sa délicatesse tout en permettant aux notes évoluées de s’exprimer pleinement. Une belle expérience sensorielle pour les amoureux de Bourgogne et de vieux millésimes.