Vins Santenay Jacques Colin - 1981

Le Santenay 1981 du domaine Jacques Colin est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce millésime ancien est le reflet d’une viticulture traditionnelle et respectueuse du terroir. Les vignes plantées sur les coteaux de Santenay bénéficient d’une exposition idéale, sur des sols argilo-calcaires réputés pour transmettre à leurs vins une élégance et une structure remarquable. Après une vinification classique en cuves ouvertes, ce vin a probablement connu un élevage en fûts de chêne, apportant complexité et profondeur à son bouquet.

La région de la Côte de Beaune est reconnue pour sa grande diversité de terroirs et la finesse de ses crus. Le climat est de type semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Santenay, village situé à l’extrême sud de la Côte de Beaune, est reconnu aussi bien pour ses rouges structurés et charnus que pour la fraîcheur de ses blancs. Cette partie de la Bourgogne a une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine et qui s’est imposée au fil des siècles comme l’un des fleurons des grands vins de France.

Un Santenay rouge de plus de quarante ans exige des accords subtils, afin de mettre en valeur la délicatesse de son bouquet tertiaire, enrichi par le temps. Des volailles rôties, comme un chapon ou un coquelet, agrémentées de champignons forestiers, feront merveille. Vous pouvez aussi l’associer à des gibiers à plume ou encore à un bœuf bourguignon traditionnel, permettant ainsi de rappeler la gastronomie locale. Les fromages affinés à pâte molle, comme un époisses légèrement tempéré, accompagnent parfaitement sa complexité.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille avec précaution et de la carafer durant une vingtaine de minutes si le vin semble refermé. Servez-le à une température de 16 à 17°C pour révéler toute l’expression de ses arômes évolués et harmonieux.