Le Château La Charrière, avec sa cuvée Sous la Roche 1999, propose ici un vin rouge typique de l’appellation Santenay, nichée à l’extrémité sud de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce millésime 1999 témoigne d’une belle maturité. Son élevage traditionnel en fûts de chêne et le long repos en cave révèlent un bouquet complexe où dominent aujourd’hui les notes évoluées de sous-bois, de cuir, de pruneau, mêlées à une touche délicate d’épices douces héritées de la barrique. La bouche, souple et fondue, exprime la texture soyeuse propre aux terroirs de Santenay, avec des tanins désormais polis et une remarquable persistance aromatique.
La région de Santenay se distingue au sein de la Côte de Beaune par la diversité de ses terroirs, dominés par des sols argilo-calcaires et marno-calcaires, favorisant l'élaboration de rouges racés mais accessibles. Le climat, de type continental tempéré avec une belle exposition des coteaux, permet au Pinot Noir de mûrir lentement tout en conservant fraîcheur et finesse. Héritier d’une histoire viticole pluriséculaire, Santenay est un village où la tradition bourguignonne atteint de très jolis sommets d’élégance à travers ses vins rouges.
Avec l’âge, ce Santenay s’épanouira particulièrement avec des mets qui peuvent accompagner ses arômes tertiaires : pursez-le sur un canard aux cerises, une entrecôte aux champignons forestiers, un coq au vin ou un civet de lapin, plats emblématiques de la Bourgogne. À l’approche du fromage, misez sur un vieux Comté ou un Époisses légèrement affiné, qui sauront dialoguer merveilleusement avec cette structure fondue.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, je recommande de le servir entre 16 et 17°C, après une ouverture préalable d’au moins une heure voire une légère décantation pour libérer tout le spectre aromatique. Utilisez un verre à Bourgogne pour exprimer la noblesse de son bouquet et prendre le temps d’en savourer chaque nuance.
