Vins Santenay Pierre Laforest - 1987

Avis Viniou

Ce Santenay Premier Cru 1987 du Château Pierre Laforest est une belle expression du Pinot Noir bourguignon. Issu d’une année classique et élégante, ce vin rouge sec est marqué par la subtilité et le raffinement typiques de son cépage. Le terroir Premier Cru de Santenay, situé sur la Côte de Beaune, offre ici toute sa structure avec des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une belle minéralité et une grande capacité de garde. Vinifié de manière traditionnelle, ce vin a atteint après plus de trois décennies une maturité remarquable, développant des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de fruits rouges confits et de truffe qui témoignent de son évolution patiente en cave.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses rouges élégants et fins, à la différence de la Côte de Nuits plus puissante. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés relativement secs, favorise une maturation lente du raisin qui permet aux arômes de bien se développer sans excès de concentration. L’histoire viticole de Santenay est ancienne : les moines et ducs bourguignons ont contribué à développer la réputation de ces crus qui donnent des vins à la fois souples, charnus et délicats. Les Premiers Crus, tels celui-ci, bénéficient d’expositions et de sols particulièrement qualitatifs, produisant des vins de haute expression même sur des millésimes anciens comme 1987.

Pour mettre en valeur ce Santenay Premier Cru à maturité, privilégiez des plats à la texture délicate et aux saveurs évoluées. Une volaille rôtie à la truffe ou un pigeonneau aux champignons sauvages rappelleront ses notes de sous-bois et de cuir. Un filet de veau mijoté ou un fromage bourguignon affiné, comme l’Époisses, s’accorderont également avec grâce à sa structure souple et sa persistance en bouche.

À la dégustation, veillez à servir ce vin entre 16 et 18°C, dans de grands verres pour laisser s’épanouir ses arômes complexes. Ouvrez la bouteille environ une heure avant de servir, voire, compte tenu de son âge, optez pour un carafage délicat pour lui permettre de révéler toute sa finesse sans perdre en subtilité.