Vins Santenay Domaine Eric Vairet - 2021

Ce Santenay Premier Cru 2021 du domaine Eric Vairet est un vin rouge issu à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Provenant de la Côte de Beaune, et plus précisément de l'appellation Santenay, ce vin concentre toutes les qualités d’un terroir d’exception, avec ses sols majoritairement argilo-calcaires qui confèrent une belle structure et une grande finesse aux vins. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, dont des gelées printanières, a néanmoins permis aux vignerons les plus attentifs d’élaborer des cuvées élégantes, dotées de fraîcheur et de pureté aromatique. Le travail volontairement soigné de vinification au château Eric Vairet vise à mettre en avant l’expression du fruit, la souplesse des tanins et la typicité du cru, tout en respectant une viticulture durable dans ce cadre classé en Premier Cru.

La Côte de Beaune est une référence mondiale pour les amateurs de grands vins, grâce à son histoire viticole séculaire et la diversité de ses climats. Santenay, à l’extrémité sud de la côte, produit des rouges généreux, structurés et souvent empreints de notes de petits fruits rouges, d’épices fines et d’une touche minérale qui rappelle son terroir. Le climat tempéré, légèrement plus chaud que le reste de la Bourgogne, et les sols pierreux, apportent à ces vins une belle maturité et une capacité de garde appréciable.

Pour accompagner ce Santenay Premier Cru 2021, privilégiez des plats de terroir bourguignon : un rôti de veau aux champignons, une pièce de bœuf charolaise accompagnée d’une sauce au vin ou encore un jambon persillé relèveront à merveille la finesse du vin. Il s'accorde également harmonieusement avec des volailles rôties, des fromages à pâte douce comme le brillat-savarin, ou des légumes grillés rehaussés d’un filet d’huile de noix.

Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce vin à une température de 15 à 16°C, après une légère aération en carafe, particulièrement s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cette mise en condition lui permettra d’exprimer toute la complexité de son bouquet et la délicatesse de sa texture.