Vins Santenay Domaine Maldant Pauvelot - Classique - 2020

Le Domaine Maldant Pauvelot signe avec sa Cuvée Classique 2020 en Santenay AOC un vin de Bourgogne élégant conçu à partir du cépage pinot noir, emblématique de cette région. Le millésime 2020 a bénéficié d'une météo particulièrement favorable, avec un été chaud mais sans excès, offrant ainsi de très belles maturités tout en préservant une belle fraîcheur. Les raisins, soigneusement sélectionnés, sont vinifiés de façon traditionnelle, avec une macération douce et une maturation en fûts de chêne qui apporte structure et complexité tout en respectant le fruit. Cette cuvée se distingue par une robe rouge rubis éclatante, un bouquet de petits fruits rouges (cerise, groseille) mêlés à des notes florales et légèrement épicées, puis une bouche souple, équilibrée entre rondeur et fraîcheur, avec des tanins soyeux et une finale élégante.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est renommée pour ses sols riches en argilo-calcaires et ses légers coteaux exposés à l’est, qui favorisent une maturité optimale des raisins. Santenay, à la pointe sud de cette côte, produit des rouges souvent plus charpentés que leurs voisins, tout en gardant une typicité fine et aérienne. La région est forte d’une tradition viticole remontant au Moyen Âge, magnifiée par la passion des vignerons locaux qui valorisent la diversité du terroir par des pratiques soignées et respectueuses de l’environnement.

Ce Santenay 2020 accompagnera parfaitement une cuisine de terroir bourguignonne : œufs en meurette, jambon persillé ou un bœuf bourguignon mettront en valeur sa structure tout en respectant sa délicatesse. Il sera également superbe avec une volaille rôtie, un magret de canard ou un plateau de charcuterie fine. Côté fromages, privilégiez l’époisses ou le comté affiné.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C, après une aération d’une demi-heure. Il gagne à être dégusté dans les cinq à huit ans suivant la récolte, mais sa fraîcheur de jeunesse en 2020 est déjà très séduisante.