Vins Santenay Laforest - Cuvée saint Vincent - 1992

Le Santenay AOC du Château Laforest, cuvée Saint Vincent 1992, est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, désormais mûr, révèle une robe rubis qui évolue vers des teintes plus tuilées, typiques des vins ayant acquis une certaine patine des années. La vinification s’est faite selon les traditions bourguignonnes : fermentation en cuves, puis élevage en fûts de chêne, permettant de développer des notes complexes de fruits rouges, épices douces, sous-bois et cuir, tout en conservant une structure élégante et fine.

La Côte de Beaune, région située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un terroir d’exception où les marnes calcaires et argilo-calcaires offrent au Pinot Noir une expression unique, à la fois délicate et nuancée. Ce climat continental, marqué par des saisons bien différenciées, favorise une maturité lente du raisin, propice à la finesse et à la complexité aromatique. Santenay, en particulier, jouit d’une réputation solide pour ses rouges soyeux, à la fois puissants et racés, puisant leur caractère dans une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Un coq au vin, une volaille rôtie aux champignons, ou encore un filet de bœuf en croûte s'allieront harmonieusement avec sa subtilité et son velouté. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un brie truffé. Les plats régionaux tels que le jambon persillé de Bourgogne constituent également une alliance classique, mettant en valeur la pureté du fruit et la fraîcheur du vin.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un passage en carafe d’environ 30 minutes pour l’aérer et libérer ses arômes complexes. Il conviendra de le déguster dans des verres à Bourgogne afin de profiter pleinement de ses notes tertiaires et de son toucher de bouche raffiné, héritage des grands vins de la Côte de Beaune.