Vins Santenay Domaine Bonnardot - 2020

Le Domaine Bonnardot propose ici un Santenay rouge 2020, vin issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020 a profité d’un cycle végétatif idéal, combinant chaleur, belle maturité des raisins et acidité préservée grâce à la fraîcheur nocturne. Implantées sur des sols argilo-calcaires typiques de Santenay, les vignes produisent des baies concentrées ; la vinification traditionnelle bourguignonne met en valeur la pureté du fruit, avec éventuellement un élevage partiel en fûts de chêne qui affine la structure sans masquer le caractère du terroir. Le résultat, en bouteille, se traduit par une robe rubis éclatante et un nez expressif de fruits rouges frais, de notes florales et de fines touches épicées. En bouche, ce Santenay est souple, délicat, avec une belle fraîcheur, des tanins élégants et une jolie longueur minérale en finale.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est renommée pour la finesse de ses vins rouges et la noblesse de ses blancs. Santenay, à l’extrémité méridionale, bénéficie d’un climat tempéré avec des influences continentales et des précipitations régulières. Les sols, riches en calcaires et argiles, confèrent aux vins une structure racée et une minéralité marquée. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et s’est épanouie grâce à l’influence des abbayes et des ducs de Bourgogne, faisant de Santenay un terroir respecté, même s’il reste moins célèbre que certains voisins plus au nord.

Ce Santenay 2020 accompagne à merveille des plats à base de viande blanche comme un poulet rôti aux herbes ou un sauté de veau aux champignons. Il s’accordera également avec un magret de canard ou un jambon persillé, spécialité régionale. Son élégance lui permet aussi d’accompagner des fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brillat-Savarin ou un Époisses peu affiné.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut aider à révéler toute sa palette aromatique, surtout durant sa jeunesse. Ce vin pourra également évoluer favorablement en cave durant 4 à 6 ans, gagnant en complexité tout en conservant le charme de son fruit.