Vins Santenay Laforest - 1979

Le Santenay Premier Cru 1979 du Château Laforest est un vin rouge emblématique issu du cépage Pinot Noir, majoritairement utilisé en Bourgogne et particulièrement mis en valeur dans la Côte de Beaune. Ce millésime de plus de quarante ans exprime aujourd’hui toute la complexité et la finesse que peuvent atteindre les grands vins rouges bourguignons après une longue garde. Les vignes bénéficient, sur ce secteur classé Premier Cru, d’un sol argilo-calcaire typique, favorisant un enracinement profond pour une meilleure expression du terroir. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, souvent suivie d’un élevage en fûts de chêne, apporte aux vins une structure délicate, équilibrée par une élégante évolution aromatique.

Située au sud de la Côte de Beaune, Santenay est une appellation renommée, réputée pour ses rouges élégants, charpentés mais souples, révélant avec le temps des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces. Le climat de cette partie de la Bourgogne est de type continental tempéré, avec des hivers froids et des étés assez chauds, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols de la Côte de Beaune, riches en marnes calcaires, apportent cette minéralité et cette fraîcheur distinctive au Pinot Noir, tandis que la tradition viticole pluriséculaire garantit un savoir-faire transmis de génération en génération.

Avec un vin aussi mature, il convient de privilégier des accords subtils qui ne masquent pas la complexité aromatique développée avec le temps. Ce Santenay Premier Cru 1979 accompagnera merveilleusement une volaille rôtie aux morilles, une caille farcie, ou un filet de bœuf en croûte. Les fromages bourguignons à pâte molle, tels qu’un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin truffé, seront également des compagnons de choix, tout comme des plats aux saveurs délicates de champignons ou un civet de lapin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C. Prévoyez de le carafer avec précaution une demi-heure avant le service, afin de ne pas brusquer son bouquet fragile et d’offrir tout le raffinement de son évolution dans des verres adaptés aux grands Pinot Noir de Bourgogne.