Vins Santenay Domaine Michel Clair - Santenay Gravières - 1986

Le Domaine Michel Clair signe ici un millésime rare et désormais d’âge vénérable avec cette cuvée Santenay Gravières Premier Cru rouge 1986. Issu majoritairement du cépage pinot noir, ce vin exprime la quintessence du terroir de Santenay, sur la Côte de Beaune. Les parcelles Premier Cru « Les Gravières » sont réputées pour leur sols pierreux, légers et drainants composés de marnes et de calcaires, qui confèrent au vin une élégance naturelle et des tanins fins. La vinification traditionnelle en vendange entière était courante à cette époque, ce qui, combiné à l’élevage en fûts de chêne souvent discret pour préserver la fraîcheur du fruit, donne aujourd’hui une complexité aromatique singulière et une structure racée.

Le vignoble de la Côte de Beaune possède une longue histoire viticole. Il est célébré pour la diversité de ses climats et la capacité du pinot noir à traduire la subtilité des sols bourguignons. Le climat tempéré à tendance continentale, typique de la Bourgogne, favorise une lente maturation, garante de l’équilibre entre acidité, fruits et texture. Santenay, à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, offre généralement des vins charpentés mais souples, excellents à la garde. Le millésime 1986, réputé classique en Bourgogne, a donné des vins élégants, profonds, aujourd’hui arrivés à leur apogée après plusieurs décennies de patience.

Un Premier Cru de cet âge méritera des accords subtils. Servez-le avec des volailles rôties comme un chapon ou une pintade, un canard laqué aux cerises ou encore avec le célèbre bœuf bourguignon. Les champignons, truffes fraîches, risottos à la volaille et fromages affinés (comme l'Epoisses ou le Brillat-Savarin) s’accorderont à merveille avec la complexité tertiaire du vin, faite de sous-bois, cuir et notes de fruits rouges confits.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin qu’elle s’oxygène délicatement. Servez à une température de 16-17°C dans des verres larges pour apprécier pleinement la palette aromatique développée au fil du temps. Veillez à manipuler la bouteille avec précaution, en raison d'un éventuel dépôt naturel, témoin de la belle évolution de ce grand bourgogne.