Le Château Mercey 2017, issu de l’appellation Santenay AOC, est un vin rouge sec qui illustre parfaitement le savoir-faire bourguignon. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin révèle une belle pureté aromatique : les notes de cerise noire, de fraise des bois et de petits fruits rouges s’entremêlent à des touches plus subtiles de sous-bois, de réglisse et parfois une pointe légèrement épicée due à l’élevage en fût de chêne. Sur le millésime 2017, la structure s’exprime avec élégance ; les tanins sont fins, la bouche est souple et d’une belle persistance, reflet d’une année favorable marquée par la générosité du soleil et l’équilibre naturel des raisins. Le terroir argilo-calcaire de Santenay, situé à l’extrême sud de la Côte de Beaune, confère au vin une trame minérale tout en délicatesse, soutenue par une fraîcheur caractéristique.
La Côte de Beaune est réputée pour la diversité et la richesse de ses terroirs. Son climat semi-continental, avec des étés relativement chauds et des hivers froids, offre au Pinot Noir des conditions idéales pour exprimer toute sa finesse. Santenay possède une histoire intimement liée à la viticulture bourguignonne, parfois éclipsée par ses voisines plus prestigieuses, mais qui séduit par ses vins accessibles, élégants et typés. Les pentes exposées au sud, les sols caillouteux et bien drainés, favorisent la maturation tout en préservant une belle tension.
Pour accompagner ce Santenay 2017, privilégiez des mets allant dans le sens de son raffinement. Un magret de canard rôti, du veau aux girolles ou encore un pigeon farci aux champignons sauvages s’associeront parfaitement à ses arômes délicats et à sa texture soyeuse. Pour rester dans le registre régional, osez le traditionnel jambon persillé ou même une volaille de Bresse à la crème et aux morilles.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 15-16°C, dans un verre assez ample pour qu’il puisse s’ouvrir. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra d’aérer le vin et d’en révéler toute la complexité aromatique. Ce Santenay pourra encore évoluer positivement en cave pendant 4-6 ans supplémentaires.
