Vins Santenay Domaine L'Abbaye de Santenay - Comme

Avis Viniou

Le Santenay Premier Cru Cuvée Comme du Domaine L'Abbaye de Santenay est un vin rouge d’appellation prestigieuse nichée au sud de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Réalisé exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin incarne l’élégance naturelle et la finesse propres aux meilleurs terroirs bourguignons. Le terroir de Santenay se caractérise par des sols argilo-calcaires, qui apportent au vin profondeur et structure, tandis que l'altitude relativement élevée favorise une belle fraîcheur. En cuverie, la vinification est traditionnellement respectueuse du fruit, associant macérations modérées et élevage précis en fûts de chêne. L’absence de millésime indiqué sur cette cuvée suggère un assemblage minutieux visant l’équilibre et la régularité du profil aromatique, tout en magnifiant la typicité du Pinot Noir du secteur.

La Bourgogne et, plus particulièrement, la Côte de Beaune, jouissent d’un climat continental tempéré, avec des hivers marqués et des étés chauds mais rarement excessifs. Cette alternance permet une maturation progressive du raisin, favorisant une belle acidité naturelle et une pureté d'expression du cépage. Santenay s’est historiquement imposé comme un terroir de rouges charnus, distingués par leur faculté à marier fruité intense et tannins souples, souvent rehaussés d’une note subtilement épicée due à la nature des sols et à l’élevage en bois.

Idéal à table, ce Santenay Premier Cru accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un rôti de veau aux champignons, un jambon persillé ou, en clin d'œil régional, une pièce de bœuf charolaise. Les saveurs délicatement fruitées et la structure harmonieuse s’exprimeront aussi parfaitement avec un plateau de fromages affinés locaux tels qu’un époisses ou un cîteaux.

Pour une dégustation optimale, je recommande de le servir entre 15 et 17°C, température idéale pour apprécier toute la subtilité aromatique et la souplesse de sa texture. Pensez à le carafer légèrement si le vin semble encore sur la réserve ; cela permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement et de dévoiler la richesse de ce terroir d’exception.